红烧海参,中秋宴客就用它,高端大气上档次

Mark wiens

发布时间:2021-09-19

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准备材料:泡发海参300g,葱段4 段,姜片5 片,酱油2 大匙,料酒2 大匙,盐适量,糖1/2 小匙,水淀粉1 大匙,高汤适量,香油1/2 大匙,油适量

开始制作:

1.将海参洗净后放入锅内, 加入1个葱段、3 片 姜片、1 大匙料酒及清水,水量以没过所有材料为宜,以小火煮 20 分钟。

2. 将海参捞出,锅中的水倒掉。将海参放回锅中,加入高汤,继续用小火煮10 分钟,捞出海参稍凉, 切成大片。

3. 锅中倒入适量油烧热,放入葱3段、姜2片爆香,随后放入海参翻炒,加入1大匙料酒、酱油、盐、糖与适量高汤,大火烧煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,拌匀,出锅前淋入香油即可。

海鲜的世界中,有许多大名鼎鼎的美味都是典型的“软骨头”,海参可能是最软的一位了。海参的本味并不太突出,需要我们用合理的调味手法让它“吃透”诱人的味道,再加上它天生软滑的口感,才呈现出这鲜中带甜、软糯香滑的馋人味道。

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选自《本味家常菜》一书,版权所有。

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